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选用鸡腿或鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、蛋清和淀粉腌制15分钟；调制碗芡汁（生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、料酒半勺、盐少许、水半勺、水淀粉半勺）；鸡丁滑油至变色捞出；小火煸香花椒、干辣椒，加姜蒜葱段爆香，倒入鸡丁翻炒，淋入碗...